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Preparación

Triturar los garbanzos con el ajo, el comino, el zumo de limón, la tahina, parte del agua de cocción y un chorrito de aceite de oliva. Si es preciso, añadir más agua de la cocción, hasta conseguir una textura lisa pero espesa. Añadir sal y pimienta.

Servir con un generoso chorro de aceite de oliva y espolvoreado con un poco de pìmentón.

Preparación

Hidratar las setas en agua caliente durante 30 minutos.

Picar las pechugas de pollo en dados pequeños. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite de girasol hacer un revuelto con los huevos. Reservar.

Añadir más aceite y en la misma sartén poner el ajo y el jengibre y enseguida añadir el pollo y cuando cambie de color, agregar el vino de arroz y remover bien.

Incorporar los brotes de bambú, las zanahorias finamente fileteadas y remover.

Añadir las setas bien escurridas y troceadas y los pepinillos y mezclar todo bien.

Incorporar el revuelto de huevos y mezclar.

Por último agregar la soja, el aceite se sésamo y pimienta recién molida. Revolver.

Acompañar con fideos celofán o arroz jazmín.

Preparación

Poner a remojar de víspera las alubias. Remojar también, durante 24-30 horas el codillo de cerdo para que se desale, cambiando el agua dos veces.

En una olla grande con agua fría, poner a cocer las alubias, el jamón y las tiras de costilla. Cuando empiece a hervir ir desespumando. Bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer semitapado.

A los 40 minutos sacar la costilla, que ya estará cocida y reservar. Seguir cociendo el resto hasta que la carne esté tierna.

Cuando veamos que la carne está cocida añadir 2 patatas picaditas y las otras cuatro enteras. Pasados 15 minutos añadir la berza limpia y picada, la costilla que teníamos separada y que habremos troceado, y los chorizos. Dejar cocer otros 15-20 minutos a fuego lento para que no se rompan las patatas.

Se sirve como primer plato, el caldo con las alubias, las patatas troceadas y la berza y de segundo plato, las carnes y los chorizos con las patatas enteras.